Oddělte bílek a žloutek. Žloutek rozkvedlejte se 60 ml mléka a bílky vyšlehejte se špetkou soli na sníh.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu zbývající mléko s vanilkovou dření a trochou citronové a pomerančové kůry a poté dejte ze sporáku. Přidejte med a míchejte, dokud se nerozpustí.
Za stálého míchání pomalu přidejte krupici a mák a znovu přiveďte směs k varu. Dejte hrnec z plotny a nechte směs trochu vychladnout.
Nyní přidejte do směsi s vaječným žloutkem skořici a dobře promíchejte. Přidejte vaječné bílky, rychle promíchejte a nechte směs vychladnout.
Přiveďte maliny k varu v hrnci a přidejte trochu cukru a rozmarýnu. Směs rozmixujte a proceďte přes jemné síto.
Vyjměte směs s krupicí z lednice a přidejte mascarpone, následně zjemněte citronovou a pomerančovou kůrou. Směs rozmíchejte do hladka.
Jahody nakrájejte na tenké plátky a vypeckované třešně nakrájejte na malé kousky. Jahody vyskládejte podél okraje širokých sklenic. Poté střídavě vrstvěte směs s krupicí, malinové pyré a třešně. Ozdobte lístky máty peprné a podávejte vychlazené.
